９月最後の週末の「セッションダイニング」を彩るのは、自然豊かな山梨を拠点にフリーのシェフとして活動する堀内浩平シェフと、地元・山梨の食材で「ガストロノミー」創造・表現する西麻布の名店「ICHII」の渡邊敏樹シェフ。そして宮城を拠点に活動する２人のシェフ・柏山寛大「味彩しん家」（石巻）、佐藤強「和み処 男山」（塩釜）。

この４人の個性あふれるシェフたちによる「ふるさとの食材を大切にした」スペシャルなメニューが決まりましたので、ここで紹介します。

《メニュー》コース料理（５皿）： ¥6,400（税込）
・１皿目 アミューズ：各シェフ一品（海・山・畑）
・２皿目 ラビオリ：渡邊シェフが担当
・３皿目 魚料理：石巻の食材を山梨の堀内シェフが料理
・４皿目 肉料理：山梨の食材を石巻・塩竈の２人のシェフが料理
・５皿目 デザート：佐藤シェフのプリンに山梨のデザートあわせて 

今回のセッションダイニングでは、４人のシェフが「ふるさとの食材」を交互に料理することで完成します。アミューズは、各自が扱いたい食材を選んで、全体のバランスを整えながら、４人のアミューズを一皿に盛り付けます。海のもの、山のもの、畑のもの、土地のものの共演です。

そして人気のラビオリは、石巻の食猟師・小野寺望氏の「鹿のスネ肉」と、三浦光文さんの平飼いたまごで、生地から作られます（食材を石巻から発送して、仕込んでいただいております）。

３皿目となる魚料理は、21日から早めに石巻入りする堀内シェフが担当。着いてすぐ、定置網や海の仕事を体験し、山の生産者に直接会いにいって話をきいてから調理していくので、今の段階では紹介ができませんが、期待が膨らみます。

そしてメインとも言える肉料理は、石巻・塩釜を拠点にする２人のシェフが、ゲストシェフのふるさと「山梨」の銘柄豚の「ふじさくらポーク」を使って仕上げていきます。

「デザートは多めに仕込みました」と佐藤シェフ。山梨の果物に合わせてお出しする予定です。

さあ、リボーンアートフェスティバルの会期も終盤にさしかかりました。まだ、機会を得られずご来場されていないみなさまに、海を背景に贅沢なひとときを過ごすリボーンアート・ダイニングでの食の体験を、改めてお勧めしたいと思っています。

これまで多くのお客様に、「特別な時間だった」「本当においしかった」「久しぶりにゆっくり２人で過ごせた」「去年もきたの。またきたよ」とお声がけいただいています。

なぜ、リボーンアート・ダイニングなのか。

「食」は私たちにとても身近ですが、その意味は深いのです。

食の未来に、あなたの手もとに、きっと何かが残る２日間。

共にすごしていきましょう。

《セッションダイニング＃6》

石巻 × 山梨 ４人のシェフによる 「ふるさとの食材」

コース料理（５皿）： ¥6,400（税込）
*ドリンクはキャッシュオンデリバリーです

日時：

2022年9月24日（土）
① 11:00〜12:30 ② 13:00〜14:30

2022年9月25日（日）
① 11:00〜12:30 ② 13:00〜14:30

ゲストシェフ：
・堀内浩平（山梨）  
・渡邊敏樹「ICHII」（東京）*25日のみ参加 

ホストシェフ
・柏山寛大「味彩しん家」（石巻）

サポートシェフ
・佐藤強「和み処 男山」（塩釜）

予約方法：
Peatixにて

《メニュー》
・アミューズ：米の薄い煎餅、ハム 
・貝出汁：貝、鹿燻製、海苔、海藻パウダー 
・イシガニと鴨のガラスープ：パプリカ、ラールフュメ（燻製ベーコン）、鴨ハツ、鴨レバー 
・メイン：穴子と 32℃ 豚肉スライス、野菜ピュレ、季節の野菜グリル 
・大麦 小麦 穀物 おじや：経産牛のうちももプティサレスライス 
・デザート：生キクラゲ、青イチヂク、シャインマスカット、山椒シロップ 

「我々の業種が存在する意義もある」と語る楠田裕彦シェフ。
彼こそが、日本においてのシャルキュトリの第一人者ではないだろうか。 
シャルキュトリとは、食肉加工職人の総称。彼自身の美しい佇まいから提供されるのは、鴨、豚、牛。 
この３種の肉がセッションダイニングの食材に選ばれ今、まさに仕込まれています。

さらに今回、チェロ奏者の四家卯大氏の特別出演が決定いたしました。

お二人が想いを馳せあった2019年に実施した「謝肉祭」以来の共演となります。

リボーンアートフェスティバルだからこそ、ひとの生活の中にある「食と音楽」を繋げることができ、自然に心を委ねる時間が持てるのだと思います。

これまで毎年毎年、楠田シェフが発していた未来への気持ちを、四家さんのチェロの響きと共にお楽しみください。

続いて、セッションダイニングに欠かせない、ホストとサポートシェフについて。

西條貴章シェフは石巻のアイトピア通りに、素敵な中庭とカウンターのあるお店を構えています。しっかりしたコースもあれば、おなかすいた時にさっと食べられる一皿にも対応してくださります。楠田シェフと親交も深く、共にこの石巻に「おしかばぶ」を誕生させました。これからの石巻にさまざまに可能性を感じています。

街にフレンチがあることは、様々な人の暮らしを華やかにしてくれます。一度店を覗いてみてください。今回は楠田シェフのコースに欠かせない部分を担ってくださいます。海の資源を生かした濃厚な出汁を引き出してくれる大役を担い、すでに絶賛準備中。 

佐々木紗矢香シェフは、仙台からの参戦です。度々牡鹿半島を訪れるお二人は心強い沢山の生産者に愛されています。以前から関わりのある農家さんや生産者さんとの長いお付き合いを大事にする２人のお料理には抜群の定評があるだけでなく、旬を感じさせつつ安心感と存在感のある品々を食することができます。毎日どこかの畑に、山に、海にいるのがこうめさん。そんなこうめさんのアイディアを生かして、楠田シェフとセッションします。 

この記事を読んでくださったみなさまと、ぜひリボーンアート・ダイニングで素敵な休日を⋯。

《セッションダイニング＃５》

“サスティナブル” 最近よく聞くこの言葉を私たちなりに表現したい

コース料理（５皿）： ¥8,800（税込）
*ドリンクはキャッシュオンデリバリーです

日時：

2022年9月18日（日）
① 11:00〜12:30　② 13:00〜14:30

2022年9月19日（月・祝）
① 11:00〜12:30　② 13:00〜14:30

※ 9月18日 ②13:00〜14:30 の枠は残り１名となっております。

ゲストシェフ：
楠田裕彦「METZGEREI KUSUDA」（兵庫）    

ホストシェフ：
西條貴章「Ciel étoilé」（石巻）

サポートシェフ ：
佐々木紗矢香「こうめ」（仙台） 

スペシャルゲスト：
四家卯大（チェロ奏者 / 東京）
http://udai66.com/ 

予約方法：
Peatixにて

２つ星名店のシェフがリボーンアート・ダイニングへと誘われます。
迎えるのは Antler Crafts 主宰の小野寺望さんとその仲間たち、そして、時間をかけて向き合ってきた石巻シェフたち。

牡鹿半島に住む鹿、人を包む自然。半島の土地は時にもの寂しげに見え、しかし本来の力強さでそこにあり続けるように思います。

自然界と料理に、実直に向き合い、最後には人を温める。井上シェフと「UOZEN 」との時間が、石巻に登場します。

今回の値段設定は、シェフのご意向をお伺いして決定したものです。間近に料理に触れてほしい思いを込めて、石巻への敬意をこめてかと想像します。この機会にダイニングの会場にお越しになってはいかがでしょうか。
　

【 限定メニュー 】
・アミューズ　鹿と牡蠣の石巻ドック　穴子と紫蘇のブーケ
・クジラのタルタル　ナスタチューム
・牡鹿半島のムール貝　焼き茄子　干し草
・赤豚のリヨネーズ
・新潟コシヒカリのリオレ　ブルーベリー

【 セッションダイニング #3 】

9月3日（土）① 11:00〜12:30 ②13:00〜14:30　販売終了
9月4日（日）① 11:00〜12:30 ②13:00〜14:30　残りわずか

予約する

料金：6500円（税込み）

ゲストシェフ：井上和洋「Restaurant UOZEN」（新潟）

ホストシェフ
・須田修平「ISHINOMAKI まるしん」（石巻）

With “ Antler Crafts Friends ”
・佐々木紗矢香「こうめ」（仙台）
・大宮譲二「George」（仙台）4日のみ
・和賀靖公「日本料理新茶屋」（奥州市）4日のみ
・小野寺望「Antler Crafts」（牡鹿）4日のみ

8月27日（土）に予定していたフードイベント「セッションダイニング #2」にゲストシェフとして参加予定だった太田哲雄シェフ（LA CASA DI Tetsuo Ota）のチーム内で新型コロナウイルス感染症の陽性者が確認されたため、イベントの開催が延期されます。

イベントを楽しみにしてくださっていたみなさまには、急なご案内となり、ご迷惑をおかけいたしますことを、心よりお詫び申し上げます。

現在、会期内での延期に向けて日程を検討中です。詳細が決定次第、ウェブサイトや SNS でお知らせいたします。

また、8月27日（土）には代替えイベントとして、セッションダイニング #2 のホストシェフを担当する予定だった渡辺千晶シェフを筆頭に、石巻や宮城県内で活躍する料理人のみなさまと共に、リボーンアート・ダイニングでお食事を楽しんでいただける新たな企画を展開いたします。

料金・内容などの詳細は、追ってお知らせいたします。

内外の料理人が出会い
新たな可能性を見つける
「セッションダイニング」

リボーンアート・ダイニングを舞台に、全国から集った著名な料理人たちが、石巻・宮城の食材・料理人・生産者、そしてお客様と共にセッションするように、この日この場所ならではの料理を作り上げていく企画。

時には自然と融合しながら、料理人たちのあらゆる手法によって丁寧に生み出された料理の数々が、食を通じた喜びと幸せ、そして工夫することの楽しさを伝えます。

今週末は、Pre’venance 静井弘貴シェフ、渡真利泰洋シェフをゲストに迎えてのセッションダイニングです。予約が必要になりますので、興味がある方は以下の URL より詳細を確認して、ご予約ください。

https://raf-food-session1com.peatix.com

2022年8月20日（土）① 11:00〜12:30　② 13:00〜14:30
2022年8月21日（日） ③ 11:00〜12:30　④ 13:00〜14:30

ゲストシェフ
・静井弘貴「Prévenance」（東京）
・渡真利泰洋（沖縄） 

With “ Antler Crafts Friends ”
・佐々木紗矢香「こうめ」（仙台）
・清水桂「Voila」（八戸）
・小野寺望「Antler Crafts」（牡鹿）

ホストシェフ
・木下智也「松ばる」（石巻）

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コース料理（５皿）： ¥8,200（税込）
アミューズ（５品前後）、料理３品、デザート
*ドリンクはキャッシュオンデリバリーです

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※ 8月21日（日）は15時以降、ライブチケットをお持ちの方以外のお客様はホワイトシェルビーチへの立ち入り、White Deer (Oshika) 周辺の作品の鑑賞ができません。あらかじめご了承ください。

１泊２日や日帰りで、バスやガイドを利用して効率的に作品鑑賞ができる「リボーンアート・ツアー」の予約と、リボーンアート・ダイニングを舞台に、全国から集った著名な料理人たちが、石巻・宮城の食材・料理人・生産者と料理を作り上げていく「セッションダイニング」の予約の受付がスタートしました。

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■ 選べるリボーンアート・ツアーのコース紹介はこちらから
https://www.reborn-art-fes.jp/tour/

■ ６つのセッションダイニングの紹介はこちらから
https://www.reborn-art-fes.jp/food/sessiondining/

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いずれも人気のコンテンツです。予約はお急ぎください。